SIRI 15: KENAPA PERLU PANTANG LAKSA SELEPAS BERSALIN?

Kenapa orang dulu suruh pantang laksa?

Laksa Kedah/Pulau Pinang ini selalunya dibuat menggunakan ikan pelaling (Indian Mackarel) dan ikan selayang.

Ikan ini memang enak dimakan segar ketika baru naik jeti. Kalau kami dulu suka goreng tepung ikan ini, kari ikan atau buat laksa.

Imej dari Wikimedia Commons

Scombrotoxin

Pernah tak ketika makan ikan atau makanan laut, anda rasa gatal dan naik ruam? Tetapi pada masa yang lain ketika anda makan makanan laut yang sama, anda rasa okay sahaja?

Ini disebabkan ikan dan makanan laut tersebut tercemar dengan scombrotoxin atau histamin.

Histamin terhasil apabila makanan laut tidak disejukbeku dengan baik dan terdedah pada suhu bilik dalam tempoh yang lama, menyebabkan makanan laut dikontaminasi dengan bakteria.

Sesetengah bakteria menghasilkan enzim histidine decarboxylase yang menukar histidine kepada histamin.

Histidine adalah sejenis asid amino yang banyak ditemui dalam ikan tertentu contohnya ikan dari keluarga Scombridae dan Scomberesocidae.

Apabila rantai sejuk terputus, ikan dari keluarga ini akan mudah terkontaminasi dengan bakteria yang menukar histidine kepada histamine.

Contoh ikan dari keluarga ini adalah ikan tuna, ikan kembung, ikan selayang, dan ikan pelaling. 

Pencemaran histamin juga boleh berlaku kepada ikan bukan dari keluarga ini misalannya ikan herring dan ikan bluefish.

Keracunan scrombrotoxin menyerupai simptom alahan seperti ruam, urticaria, rendah tekanan darah, bengkak mata dan lain-lain.

Sesetengah individu lebih sensitif dengan peningkatan histamin dan mengalami gejala seakan-akan alahan.

Untuk mengelakkan keracunan scrombrotoxin, pastikan rantai sejuk kekal terjaga dan elakkan dari membiarkan makanan laut anda terdedah lama pada suhu bilik.

Imej dari Wikimedia Commons

Pantang bersalin

Zaman dulu pengangkutan tak macam sekarang. Sejam sampai jeti dan balik rumah. Zaman dulu sukar untuk memastikan ‘cold chain’ itu terjaga.

Tidak hairan jika orang dulu-dulu larang makan ikan jenis ini untuk mengelakkan keracunan. Dan hari ini banyak yang keliru dan sering kaitkan ‘angin’.

Tidak hairan orang zaman dulu suruh makan ikan masin saja.

Kita zaman hari ini patut hidup pada zaman ini. Zaman peti ais dua pintu terpisah antara sejuk beku dan peti ais biasa.

Jika anda ada alahan, elakkan makan makanan yang anda ada alahan , dan alahan anda tidak sama dengan orang lain.’.

Ada yang mengatakan kenapa laksa dilarang makan adalah kerana mi laksa. Benarkah dakwaan ini? anda boleh baca sambungan di sini.

Rujukan:

Chang, U. J., Hong, Y. H., Jung, E. Y., & Suh, H. J. (2014). Chapter 27 - Rice and the Glycemic Index. In R. R. Watson, V. R. Preedy, & S. Zibadi (Eds.), Wheat and Rice in Disease Prevention and Health (pp. 357-363). San Diego: Academic Press.

46

Noorlaila, A. and Asmeda, R. (2018), Textural and Cooking Qualities of Dry Laksa Noodle Made from Semi‐Wet and Wet MR253 Flour. Cereal Chem. Accepted Author Manuscript. . doi:10.1002/cche.10105

Wong, K. C., Sivasothy, Y., Boey, P. L., Osman, H., & Sulaiman, B. (2010). Essential Oils of Etlingera elatior (Jack) R. M. Smith and Etlingera littoralis (Koenig) Giseke. Journal of Essential Oil Research, 22(5), 461-466. doi:10.1080/10412905.2010.9700372

Starkenmann, C., Luca, L., Niclass, Y., Praz, E., & Roguet, D. (2006). Comparison of Volatile Constituents of Persicaria odorata (Lour.) Soják (Polygonum odoratum Lour.) and Persicaria hydropiper L. Spach (Polygonum hydropiper L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(8), 3067-3071. doi:10.1021/jf0531611

Yoenyongbuddhagal, S. and Noomhorm, A. (2002), Effect of Raw Material Preparation on Rice Vermicelli Quality. Starch/Stärke, 54: 534-539. doi:10.1002/1521-379X(200211)54:11<534::AID-STAR534>3.0.CO;2-O