• Dr Che Puteh Osman

SIRI 28: BETALAIN, PEWARNA SEMULAJADI DALAM TUMBUHAN.

Updated: Jan 4



Di dalam tumbuhan ada empat kelas sebatian kimia semulajadi yang memberikan warna pada tumbuhan.


1. Klorofil : Klorofil memberikan warna hijau pada tumbuhan. Ia bermanfaat pada kesihatan secara umumnya.


2. Carotenoids: Ia memberikan warna jingga kemerahan. Ia merupakan keluarga vitamin A.


3. Anthocyanin: Ia memberikan warna merah, ungu dan biru pada anggur dan beri yang lain. Ia juga ada dalam bunga telang. Sejenis antioksidan.


4. Betalain: ia memberikan warna dari kuning ke merah. Terdapat dalam bunga kertas.


Carotenoids dalam lobak merah, anthocyanin dalam beri dan klorofil dalam sayuran hijau


Saya pernah menjelaskan mengenai anthocyanin dan klorofil dalam siri lepas dalam Kenali Sebatian Kimia Semulajadi.


Pada siri kali ini saya ingin menerangkan tentang betalain.


Menariknya aturan alam, tumbuhan yang mengandungi anthocyanin tidak mengandungi betalain. Begitu juga sebaliknya. Betalain banyak didapati dalam 13 keluarga tumbuhan di bawah Order Caryophylalles.


Kenapa begitu tuan puan? Ini kerana tumbuhan mempunyai proses biokimia yang unik dan terhad dalam keluarga tertentu sahaja. Keluarga tumbuhan yang tidak boleh menghasilkan betalain tidak mempunyai sistem biokimia bagi menghasilkan betalain.


Jika anda perhatikan gambar di bawah, kesemua betalain ini mempunyai struktur kimia yang sama. Namun sila perhatikan perbezaan pada gelang yang saya bulatkan.



Kesemua betalain ini memiliki atom hidrogen (H) dan fungsi asid karboksilik (COOH). Bezanya adalah H dan COOH terletak pada karbon berbeza.


Malah ada betalain ini mempunyai susunan H dan COOH yang sama. Bezanya ada yang garisannya gelap. Ada yang putus-putus. Garisan ini menggambarkan bagaimana ikatan H dan COOH dalam bentuk tiga dimensi (3D) sama ada ke depan atau kebelakang.


Bayangkan tuan puan, perbezaan kecil sebegini memberikan warna jauh berbeza.


Apatah lagi kalau sebatian kimia itu dalam kelas berbeza. Seperti metil merkuri dan etil merkuri. Merkuri organik dan merkuri tak organik. Walaupun kedua-duanya mempunyai unsur merkuri, tetapi ikatan kimia dengan elemen berbeza menjadikan sifat ketoksikannya berbeza, bergantung kepada bagaimana kita terdedah padanya atau route of exposure.


Serahkan urusan pada ahlinya.

Blog ini membawakan artikel ilmiah tentang tumbuhan dan sebatian kimia semulajadi dalam bahasa yang mudah difahami.