SIRI 42: PIPERINE DALAM LADA HITAM MEMANASKAN BADAN?
Updated: 26 Ogo 2019
Lada hitam merupakan salah satu bahan makanan yang sering diamalkan oleh ibu-ibu berpantang. Antara tujuan penambahan lada hitam yang lebih banyak dari biasa dalam makanan ibu selepas bersalin.
Adakah terdapat asas sains di sebalik amalan tersebut?
Lada hitam atau nama saintifiknya Piper nigrum, adalah ahli keluarga Solanaceae. Ia mengandungi sebatian kimia semulajadi piperine dan sebatian terbitan piperine. Piperine adalah sejenis alkaloid. Terdapat sekitar 2.0-7.4% piperine di dalam lada hitam. Bagi setiap 100g lada hitam, terdapat sekitar 2 - 7.4 g piperine.
Piperine dan sebatian terbitannya, merupakan agonis (mengaktifkan) kepada reseptor TRPV1 dan TRPA1. TRPA1 sama seperti TRPV1, adalah reseptor yang dirangsang oleh perubahan suhu dan bahan kimia yang memberi sensasi sakit dan panas.
Namun, rangsangan ini hanya menghasilkan sensasi rasa dan bukan peningkatan suhu badan yang sebenar. Ini kerana perubahan suhu badan melibatkan thermoregulator di dalam badan.
Berbanding capsaicin di dalam cili, piperine kurang potent bertindakbalas dengan TRPV1, namun ia lebih efisien dan tindakbalas ini adalah bergantung pada dose (dose-dependent).
Pengambilan piperine boleh meningkatkan rasa sensasi panas tetapi ia tidak meningkatkan suhu badan. Jika ambil berlebihan, bimbang memberikan kesan sampingan yang lain.
Ini kerana piperine bukan hanya bertindakbalas dengan TRPV1 sahaja, ia juga bertindakbalas dengan reseptor lain dalam tubuh. Mengambil piperine melebihi paras yang disyorkan boleh memberikan kesan sampingan yang tidak diingini.
Pengambilan lada hitam berlebihan boleh menyebabkan kesan interaksi ubat dan makanan kerana piperine merencat protein pembawa ubat P-glycoprotein dan merencat enzim CYP3A4 yang bertanggungjawab metabolisme ubat.
Antaranya adalah piperine merencat protein pembawa ubat P-glycoprotein. Pengambilan berlebihan berkemungkinan menyebabkan kesan interaksi makanan dan ubat dan merencatkan P-glycoprotein. Ini menyebabkan ubat dikumuh keluar lebih cepat sebelum ubat tersebut memberi kesan kepada tubuh badan. Contohnya antibiotik dari kumpulan beta lactam.
Piperine juga merencat aktiviti enzim CYP3A4 yang bertanggungjawab untuk metabolisme ubat. Ini menyebabkan ubat berada lebih lama di dalam darah. Ia berguna jika sesetengah ubat perlu berada lebih lama dalam darah, namun boleh menyebabkan kesan interaksi ubat dan makanan yang tidak diingini untuk ubat tertentu. Kajian-kajian banyak yang telah dan sedang dilakukan bagi mengenalpasti ubat yang terkesan dari perencatan CYP3A4 oleh piperine.
Kesimpulannya, lada hitam yang mengandungi piperine memberikan sensasi panas, seperti mana capsaicin dalam cili memberikan sensasi rasa sakit tetapi ia bukan rasa panas dan rasa sakit yang sebenar. Lada hitam tidak meningkatkan suhu badan. Siapa kata orang sains menentang amalan nenek moyang? Kami hanya memperbetulkan fahaman yang salah sahaja.
Tahukah anda?
Kehadiran sebatian kimia semulajadi seperti piperine dan capsaicin merupakan satu kaedah menghalang haiwan mamalia memakan tumbuhan ini. Mamalia akan mengelak dari makan tumbuhan ini. Sebaliknya burung tidak akan terjejas apabila makan tumbuhan ini dan membolehkan biji benih dibawa lebih jauh dari kawasan asalnya. Ini merupakan satu kaedah tumbuhan jenis ini untuk mengekalkan kemandirian spesies.
Rujukan
Bortolotti, M. (2013), Red pepper: from the kitchen to the pharmacy, J Gastrointestin Liver, 22 (3), 253-56
Gorgani, L. , Mohammadi, M. , Najafpour, G. D. and Nikzad, M. (2017), Piperine—The Bioactive Compound of Black Pepper: From Isolation to Medicinal Formulations. Comprehensive Reviews, in Food Science and Food Safety, 16: 124-140. doi:10.1111/1541-4337.12246
Nogara, L., Naber, N., Pate, E., Canton, M., Reggiani, C and Cooke, R. (2016). Piperine’s mitigation of obesity and diabetes can be explained by its up-regulation of the metabolic rate of resting muscle, Proc Natl Acad Sci USA, 113(46): 13009–13014.
O’Connor, A., Corbin, K. D., Nieman, D. C., Swick, A. G. (2013). A randomized, controlled trial to assess short-term black pepper consumption on 24-hour energy expenditure and substrate utilization, Functional Foods in Health and Diseases, 3,
Okumura, Y., Narukawa, M., Iwasaki, Y., Ishikawa, A., Matsuda, H., Yoshikawa, M., Watanabe, T. (2010) Activation of TRPV1 and TRPA1 by Black Pepper Components, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry,74:5, 1068-1072, DOI: 10.1271/bbb.90964
Saito, M. (2015), Chapter One - Capsaicin and Related Food Ingredients Reducing Body Fat Through the Activation of TRP and Brown Fat Thermogenesis, in Advances in Food and Nutrition Research, Ed. Jeyakumar Henry, Academic Press, Volume 76, 1-28,
Yang, F. & Zheng, J. Protein Cell (2017),Understand spiciness: mechanism of TRPV1 channel activation by capsaicin, 8, 169-177, https://doi.org/10.1007/s13238-016-0353-7
